Ourique

O porco preto de raça alentejana é a estrela incontestável da gastronomia de Ourique, dada a tradição de criação deste animal na região. A sua carne suculenta e saborosa é a base para diversos pratos, desde os grelhados simples que realçam a qualidade da carne, até preparações mais elaboradas como os lombinhos, bochechas ou plumas, muitas vezes acompanhadas por migas ou batatas. A ligação ao território é inegável, com a criação extensiva do porco preto nos montados locais a garantir uma carne de excelência e um sabor único.

Um dos pratos mais emblemáticos da cozinha alentejana, o Ensopado de Borrego é uma iguaria robusta e reconfortante. Preparado com carne de borrego tenra, pão alentejano, batatas, alho, coentros e azeite, este guisado reflete a tradição pastoril da região. É um prato que se destaca pela sua riqueza de sabores e pela forma como utiliza ingredientes simples e locais para criar uma refeição substancial, ideal para os dias mais frescos do Baixo Alentejo.

As Migas são um clássico da gastronomia alentejana, aproveitando o pão tradicional para criar um acompanhamento ou prato principal. Em Ourique, são frequentemente preparadas com carne de porco (muitas vezes o porco preto), alho e azeite. O pão é demolhado e depois esmagado e frito, ganhando uma textura única. Este prato é um exemplo da sabedoria popular em transformar ingredientes humildes em algo delicioso e nutritivo, com uma forte ligação à tradição rural e ao aproveitamento alimentar.

A Açorda Alentejana é outro prato que evidencia a importância do pão na dieta local. Esta sopa fria ou morna, dependendo da versão, é composta por pão alentejano esmagado, alho, azeite, coentros frescos e um ovo escalfado. Por vezes, é enriquecida com bacalhau ou outros peixes. A sua simplicidade esconde uma profundidade de sabor que é característica da culinária regional, representando a herança de uma alimentação baseada nos recursos disponíveis no campo.

Uma sopa de verão muito apreciada no Alentejo, a Sopa de Beldroegas é leve e refrescante, mas cheia de sabor. As beldroegas são uma planta silvestre abundante na região, o que a torna um ingrediente sazonal e tradicional. A sopa é preparada com estas folhas, tomate, alho, ovos escalfados e, por vezes, um toque de queijo fresco. Reflete a ligação à terra e o aproveitamento dos produtos sazonais, sendo uma representação autêntica da cozinha alentejana mais tradicional e camponesa.