A Covilhã, localizada no coração da Cova da Beira, serve como uma das principais portas de entrada para a imponente Serra da Estrela, a mais alta cadeia montanhosa de Portugal Continental. Esta cidade é um ponto de confluência entre a tradição serrana e a modernidade, marcada pela sua história ligada à indústria dos lanifícios, que lhe valeu o epíteto de "Cidade da Lã".
O seu traçado urbano, que se desenvolve pelas encostas, oferece perspetivas singulares sobre a paisagem envolvente, onde o ambiente serrano se faz sentir a cada passo. A Covilhã é também um centro académico vibrante, com a Universidade da Beira Interior a injetar uma atmosfera jovem e cosmopolita, que se integra no património histórico da urbe.
Além da dinâmica urbana, a proximidade com a natureza é constante. A envolvência do Parque Natural da Serra da Estrela convida à descoberta dos seus percursos e da sua biodiversidade, revelando a beleza agreste e imponente da montanha ao longo das diferentes estações do ano.
Sabores autênticos que contam a história da nossa terra
Um ex-libris da região, com Denominação de Origem Protegida. Produzido com leite de ovelha de raça Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira, coalho animal e sal, matura em caves com humidade e temperatura controladas. A sua textura cremosa e o sabor intenso refletem a qualidade dos pastos de montanha.
Um prato robusto, tradicionalmente confecionado em caçoilos de barro preto no forno a lenha, utilizando carne de cabra velha. Cozinhada lentamente em vinho tinto, alho, louro e pimentão, a sua longa cozedura confere-lhe uma tenrura e um sabor profundo que evoca as tradições culinárias serranas.
Este arroz singular utiliza a carqueja, um arbusto silvestre da serra, conferindo-lhe um sabor herbáceo e aromático distinto. Preparado com arroz, carqueja, carne (por vezes porco ou enchidos) e caldo, é um exemplo da culinária de aproveitamento e da ligação direta aos recursos naturais da montanha.
O Bacalhau com Broa é um prato emblemático da Beira Interior. Postas de bacalhau são assadas no forno e depois cobertas com uma camada crocante de broa de milho esfarelada, alho e azeite. É um prato reconfortante que representa a riqueza da culinária regional, conjugando a tradição do bacalhau com os sabores rurais do pão.
As Papas de Carolo são uma sobremesa conventual tradicional, confecionada com milho carolo moído (um tipo de milho miúdo), leite, açúcar, casca de limão e um toque de canela. De textura cremosa e sabor delicado, são um doce antigo que remete para as cozinhas das casas serranas, um conforto após as refeições mais robustas.
O Cabrito da Serra Assado no forno é uma especialidade da região, reconhecida pela qualidade da carne tenra e saborosa, proveniente de cabritos criados nas pastagens da Serra da Estrela. Temperado com alho, louro, massa de pimentão e vinho branco, é assado lentamente até ficar dourado e suculento, um prato de festa e convívio.
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