Fundão

Os Maranhos são um prato emblemático do Fundão, com uma forte ligação à tradição pastoril da região. Consistem em bucho de borrego recheado com uma mistura de carnes (geralmente borrego, porco e presunto), arroz, hortelã e outros temperos. Cozinhados lentamente, os Maranhos são um prato substancial e aromático, refletindo a sabedoria de aproveitar todos os recursos disponíveis e o sabor intenso dos ingredientes locais. A sua confeção é um ritual que passa de geração em geração.

As Papas de Carolo são uma sobremesa tradicional, humilde mas reconfortante, muito popular na Beira Baixa, especialmente no Fundão. Preparadas com milho carolo (um tipo de milho moído grosso), leite, açúcar, canela e, por vezes, casca de limão, estas papas têm uma textura cremosa e um sabor suave e doce. São um testemunho da culinária de aproveitamento e da valorização dos cereais cultivados localmente, servindo como um doce simples mas carregado de história e sabor caseiro.

O cabrito é uma carne de eleição na gastronomia do Fundão e de toda a Beira Baixa, refletindo a tradição de criação caprina na região. Pode ser estufado, cozinhado lentamente em molho rico com vinho tinto, alho e louro, ou assado na brasa, ganhando uma crosta estaladiça e um interior suculento. A sua preparação valoriza a qualidade da carne local e é frequentemente associada a celebrações e momentos de convívio familiar, sendo acompanhado por batatas assadas ou cozidas e grelos.

Dada a sua condição de capital da cereja, o Fundão tem no Bolo de Cereja uma das suas mais doces representações. Este bolo, frequentemente preparado com cerejas frescas da região, é um exemplo da integração dos produtos da terra na doçaria local. Caracteriza-se pela sua humidade e pelo sabor agridoce das cerejas que se misturam na massa, sendo uma forma deliciosa de saborear o fruto mais emblemático do concelho, especialmente na sua época.