Montalegre

O fumeiro é um dos pilares da gastronomia de Montalegre e da região do Barroso. Produzido de forma artesanal a partir de carne de porco de raças locais, como o Bísaro, e fumado lentamente com lenha de carvalho ou freixo, o <i>presunto</i>, o <i>salpicão</i> e a <i>chouriça</i> destacam-se pela sua cura natural e pelo sabor intenso. São o resultado de uma tradição secular de aproveitamento e conservação da carne, profundamente ligada à vida rural e ao ciclo agrícola do território.

Originária da raça bovina ou ovina Barrosã, com certificação DOP (Denominação de Origem Protegida), esta carne é reconhecida pela sua <u>qualidade superior</u>, tenrura e sabor inconfundível. Os animais são criados em regime extensivo, alimentando-se de pastagens naturais da região, o que confere à carne características únicas, ligadas diretamente à pureza e riqueza dos prados montanheses de Montalegre. É servida assada ou em estufados.

Este prato robusto e reconfortante é a expressão máxima da cozinha tradicional de Montalegre. É um cozido completo, que utiliza diversos enchidos e carnes de porco do fumeiro local, como chouriça, morcela e presunto, combinados com carnes de vaca Barrosã, batatas de Montalegre, feijão, e couves da região (por vezes a Couve Pica). Representa a <b>sabedoria ancestral</b> no aproveitamento dos produtos da terra e da criação, sendo ideal para os dias mais frios e para partilhar em comunidade.